岩烧罗宋面包｜小时候的经典面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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来啦来啦，又来做好吃的面包啦，今天分享岩烧罗宋面包，柔软有弹性的面包，加上表面的岩烧酱料，一口一个大满足，一定要来试一试这款哦！

经典面包的用料

面团：	高筋面粉 400克
低筋面粉 100克	全蛋液 55克
细砂糖 60克	淡奶油 100克
牛奶 185克	奶粉 20克
盐 6克	酵母 5克
黄油 20克	岩烧酱：
淡奶油 100克	细砂糖 25克
芝士片 80克	盐 1克
黄油 30克

经典面包的做法

步骤1

面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

步骤2

揉到粗膜时放入软化好的黄油，揉到面团光滑有膜就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，不用揉到那么薄的手套膜。

步骤3

揉好的面团不用一发，不用一发，直接分割成10份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤4

取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。

步骤5

把两边面团折叠，好像一个三角形的样子。

步骤6

再对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。

步骤7

整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。

步骤8

把预整形好的面团再松驰15分钟。

步骤9

岩烧酱所有材料放进小煮锅，开小火边加热边搅拌。

步骤10

搅拌至顺滑的状态，再装入裱花袋备用。

步骤11

取一个松驰好的面团，先大概给它擀开，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。

步骤12

擀好的面团长度大概在45左右，从上到下轻轻卷起来，卷的时候不要卷太紧。

步骤13

卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。

步骤14

整形好~

步骤15

整形好的面团放在烤盘上，放发酵箱或者烤箱发酵，发酵温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。

步骤16

时间大概30分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态，面团表面有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

步骤17

发好的面团~

步骤18

发好的面团中间切一道口，切深一点，然后挤入做好的岩烧酱。

步骤19

放入充分预热好的风炉烤箱，同时烤两层，风炉模式160度，20分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤20

不是风炉的可减半操作。

步骤21

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤22

表面的酱料超级香~

步骤23

面包柔软有弹性~

步骤24

咬一口超满足。

步骤25

组织非常细腻~来打卡小时候的味道呀。

经典面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-12 · 广东省

蔡蔡的烘焙小日子

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